Margarina tornou-se conhecida como algo que nunca foi feito para ser: uma alternativa saudável a manteiga. Empresas de margarina têm trabalhado para comercializar seu produto como um alimento de saúde, mas por um longo período, foi muito pelo contrário.

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Sob um guardanapo azul, um prato branco com um pedaço de margarina e uma faca lambuzada.

Uma rápida olhada na origem da história da margarina, prova que saúde foi inicialmente parte do plano. Margarina foi desenvolvida no início dos anos 1800 – não como uma alternativa saudável para a manteiga, mas simplesmente como uma mais barata. Na verdade, margarina realmente decolou durante a Grande Depressão e a Segunda Guerra Mundial. Quando os cidadãos americanos estavam lutando com seus talões de cheque, a margarina veio em seu auxilio. Mas hoje, quando nos encontramos lutando com a nossa pressão arterial, colesterol e peso, a margarina faz mais mal do que bem.

Do que a Margarina é Feita?

Margarina foi originalmente feita a partir de gordura animal, mas, eventualmente, os químicos aprenderam a substituir a gordura animal com outras substâncias e criar uma forma de barra endurecido que se assemelham a um pedaço de manteiga, embora significativamente mais processada. Margarina é um conjunto de ingredientes que você nunca iria encontrar em sua própria cozinha, todos feitos para se comportar como manteiga, gosto de manteiga e parecido com manteiga. Até mesmo a cor é manipulada, de modo que a margarina é tão amarela como a manteiga!
Temos que perguntar: se ela age como manteiga, tem gosto de manteiga e se parece com manteiga, não deveríamos comprar um pedaço de manteiga? Em suma, isso depende.
Quando a margarina é comercializada como uma alternativa saudável para a manteiga, o número – um reivindica que a margarina tem menos gordura saturada – com o pensamento anterior de que todas as gorduras saturadas são ruins para todos. Mas, como qualquer nutricionista pode dizer-lhe, estes termos se tornaram muito mais complexos do que pode parecer.

Em primeiro lugar, temos de reconhecer que há mais de um tipo de gordura. Aqui está uma rápida olhada em algumas das opções comuns disponíveis para os consumidores:
• As gorduras Saturadas (encontradas em alto-teor de gordura produtos lácteos, carnes, assados)
• As gorduras Monoinsaturadas (encontradas no óleo de oliva, canola / óleo de colza, óleo de abacate, alguns óleos de nozes)
• As gorduras Polinsaturadas (encontradas em peixes, sementes e nozes e seu óleos e outros óleos vegetais
• Gordura Natural Trans (encontrada no leite e na carne de ruminante por ex.: vacas)
• Gorduras Trans Artificiais (encontradas em alimentos fritos e assados)
Há um pouco de diversidade nessas gorduras diferentes, não só em termos de suas fontes, mas também em como elas afetam seu corpo. Você pode mesmo já estar ciente disto – apenas pense em todas as vezes que você foi advertido contra as batatas fritas, e todas as vezes que você se sentiu bem adicionando salmão ou azeite em sua dieta. Mesmo se você não estiver familiarizado com os nomes de todas essas gorduras, você provavelmente sabe que algumas delas são realmente muito boas para você.
É ai que a confusão margarina entra. É fácil afirmar que elas tem menos gorduras, mas não deveríamos dar uma olhada em que tipo de gordura estamos falando aqui?
Manteiga, sendo um produto lácteo alto-teor de gordura, tem as gorduras saturadas. E gorduras saturadas têm sido vistas como “gorduras ruins” por anos, com muitos acreditando que elas têm um efeito universalmente negativo sobre o coração. Vamos olhar isso a fundo.
De acordo com uma revisão publicada em uma revista Americana (Annals of Internal Medicine), a gordura na dieta é apenas um fator por trás do risco de doença cardíaca. Os pesquisadores analisaram 72 estudos publicados sobre o efeito das gorduras e doença cardíaca, envolvendo mais de 600.000 pessoas de 18 países. Com todas as analisadas, gorduras trans artificialmente-formadas foram ligadas a um maior risco de doença cardíaca. Em contraste, os pesquisadores descobriram algo inesperado: gorduras saturadas – isto é, o que você ganha na manteiga – foram encontrados por ter muito menos efeito sobre o risco de doença cardíaca do que o esperado.
Por que as inconsistências? Em primeiro lugar, a gordura saturada é composta de ácidos graxos saturados individuais, cada qual tem suas próprias ações e impacto na saúde, especialmente no contexto de outras gorduras no alimento. A composição de manteiga é dependente do leite a partir do qual é feito, o que é, por sua vez, depende da dieta da vaca. Em segundo lugar, as pessoas têm diferentes predisposições genéticas à forma como seus corpos lidar com a gordura saturada, e algumas pessoas até mesmo necessidade de limitar o consumo de todas as gorduras para otimizar sua saúde e manter um peso saudável.
O que tudo isso significa para o Mercado da margarina? Bem, o melhor argumento que a margarina tem em seu lado era que a manteiga tem gordura saturada e gorduras saturadas têm sido associadas a doenças cardíacas em algumas pessoas, e você deve comer margarina, a fim de evitar a manteiga. Mas com a pesquisa a apontar que o problema com as gorduras saturadas não são realmente universal – não entre as pessoas nem os tipos individuais de gorduras saturadas próprias – então o argumento muda. Em vez disso, ficamos pensando se devemos voltar a manteiga, que tem sido uma parte da dieta dos nossos antepassados para as gerações, ou se não podemos, se as alternativas “como” manteiga podem ser feitas melhor.

Porque você Deve Evitar a Margarina Regular

Deixando de lado que a manteiga pode ser boa com moderação para muitas pessoas, o que está errado com a margarina regular?
Primeiro, os óleos vegetais utilizados para produzir as margarinas regulares hoje, têm uma elevada concentração de gorduras poli-insaturadas, que são instáveis quando expostos a luz ou armazenado durante um longo período de tempo, gerando os radicais livres implicado nos riscos para a saúde. Apenas o processo de extração de muitos óleos de baixo custo a partir de suas fontes de sementes podem criar radicais livres, que trancam outras moléculas antes de criar mais radicais livres. A longo prazo, os radicais livres são responsáveis pelos efeitos de lesão celular, envelhecimento, doença cardíaca e cancro.
Segundo, o processo de endurecimento desses óleos para criar uma estrutura mais sólida de margarina, conhecida como hidrogenação, gera gorduras trans artificiais. Gorduras trans, como já sabemos, é um tipo “ruim” de gordura; pode diminuir a resposta imune e a fertilidade enquanto aumenta o risco de doença cardíaca. No topo de tudo isso, as gorduras trans aumentam os níveis de insulina no sangue (lhe coloca em um risco maior de diabetes) e aumenta os níveis de LDL, ou seja, o “colesterol ruim”. Mesmo se você tiver o cuidado de comprar margarina com o rótulo “livre de gorduras trans”, as empresas de margarina ainda estão autorizadas a incluí-las no produto em um determinado montante.
Ingerindo gorduras trans faz com que a melhoria de sua saúde e gerenciamento de peso mais difícil. Seu corpo vai queimar gorduras saturadas e gorduras insaturadas, mas as gorduras trans são armazenadas no corpo como tecido adiposo.
Terceiro, a margarina regular é muitas vezes feita de óleos hidrogenados que são ricos em ácidos graxo ômega-6. Nós sim precisamos de alguns ômega-6, mas a dieta ocidental moderna já incluí muito. Quando não estão em balanço com o ômega 3s – que estão cada vez mais escasso em nossos alimentos mais comuns – pode levar à inflamação e gordura na barriga e até mesmo doenças cardíacas e câncer.

Alternativas à Margarina Regular

Apesar de tudo que sabemos sobre os riscos em depender da margarina, podem haver outras razões pelas quais você absolutamente não pode usar manteiga. Se você é vegan, intolerante à lactose, tenta manter laticínios fora de seus pratos de carne ou é uma das pessoas que são sensíveis a certas gorduras saturadas, você ainda pode encontrar uma maneira de evitar a manteiga e as preocupações associadas com a margarina regular.
• Você poderia tentar uma das opções mais recentes dos spreads amanteigados “inteligentes”, incluindo misturas orgânicas de gorduras alimentares, tais como ômega-3 rico em linhaça e ômega-9 rico em azeite, que obtêm a sua estrutura dura do óleo naturalmente-firme óleo de coco. Enquanto o último é alto em gordura saturada, os ácidos gordurosos presentes têm sido associados a um perfil de saúde favorável em comparação com algumas gorduras animais, e, naturalmente, para gorduras hidrogenadas.
• Mais comuns spreads vegetarianos livres de gorduras trans estão cada vez mais disponíveis. Tenha em mente que a maioria das autoridades governamentais, permitem que algumas gorduras trans (menos de 0,5 gramas) a ser arredondado para baixo quase zero – isso ainda não é a sua melhor opção – embora tenha havido compromisso de eliminar todas as trans artificiais dos alimentos. Se você escolher o pote de margarina “mole”, o montante deverá ser o menor possível neste tipo de produtos.
• Outras alternativas à manteiga e margarina, incluem o azeite de oliva, óleo de nozes, macadâmia, avelã e óleo de coco e até mesmo gel de sementes de linhaça ou chia.
No final do dia, porém, a mesma regra se aplica: sempre quando possível escolha um produto natural. A maioria dos spreads vegetarianos, ainda são processados e precisam ser verificados para aditivos. A manteiga passa por uma jornada muito mais simples da fazenda à mesa e se selecionadas a partir de boas fazendas – pastos, alimentadas com capim, evitando hormônios e antibióticos profiláticos – usando com moderação, continua sendo uma boa escolha

De Volta Novamente

A manteiga, especialmente a “orgânicas” (de pasto, ou alimentadas com capim) é rica em vitamina K2, que é raro no fornecimento de alimentos que carrega excelentes benefícios para a saúde e contém uma mistura vantajosa de ácidos gordos (incluindo ácido linoleico conjugado), que pode suportar um metabolismo saudável, gerenciamento do peso corporal e prevenção de riscos para doenças cardíacas e câncer.
E se você está com medo da parte “alto teor de gordura” de produtos lácteos? Um estudo de 2013 no European Journal of Nutrition descobriu que laticínios ricos em gordura não aumentam o risco de doença metabólica. Na verdade, os participantes que consumiram produtos lácteos com elevado teor de gordura teve um risco significativamente reduzido de obesidade. Como tais estudos que estão sendo acompanhados por aqueles que sugere risco, é bom lembrar que nem todos os alimentos se enquadra para todo mundo. No entanto, há uma ampla evidência de que a manteiga pode ser usada de forma segura e com vantagem e é, sem dúvida, a escolha preferida superior às margarinas regulares excessivamente processadas que contem gorduras trans

Margarina é só um dos CINCO alimentos que você não deveria comer nunca. Clique aqui para aprender sobre os outros!

 

Fontes

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