Pergunta: O Arroz é livre de Glúten?
Resposta: Sim!
Mas tem exceções…
Compras de Arroz e produtos de Dieta Livre de Glúten

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Arroz selvagem sem glúten em uma bacia branca quadrada

Você já ouviu a boa notícia? Arroz, o acompanhamento internacional para qualquer ocasião, é inerentemente livre de glúten. Isso significa que se você está vivendo com a doença Celíaca ou NCGS (sensibilidade ao glúten não Celíaco), o arroz ainda pode ser sua opção quando à procura de algo para acompanhar o seu prato principal.
Em parte, isso é apenas por causa do que o arroz é. Ao contrário de grãos tais como o trigo e centeio, o arroz não contém qualquer glúten por conta própria. É muito raramente utilizado como ingrediente no cozimento (a menos que estejamos falando de farinha de arroz sem glúten), assim que o arroz não tem necessidade dos ligamentos de glúten que permitem massas ficarem juntos e manter a sua forma estrutura. O arroz é livre de glúten pela simples razão de que nós amamos: é simplesmente o simples grão, disponíveis para complementar pratos de todo o mundo com apenas a mínima intervenção.
Temos também a natureza do Mercado de arroz para agradecer. Ao contrário de muitos outros produtos alimentares, o arroz é raramente processado nas mesmas instalações que processam alimentos contendo glúten. Isso significa que suas chances de contaminação cruzada diminuem, e você pode confiar que o seu arroz é livre de glúten.
…Isto é, exceto em raras ocasiões em que você não pode. Aqui, olhamos para as variedades e marcas de arroz que deve permanecer na sua lista de compras sem glúten. E aqueles que você pode querer aprender mais.
Distancie-se dos Molhos
A regra mais fácil para fazer compras de arroz sem glúten é apenas para dizer não ao molho. O maior agressor aqui é o molho de soja (muitas vezes contém glúten), mas o próprio molho de soja é a base de muitos outros molhos, como teriyaki (também uma frequente fonte de glúten!). Enquanto os molhos de soja e teriyaki sem glúten são certamente disponíveis nas lojas, muito cuidado com qualquer arroz que venha com molho e que não especifica que é livre de glúten.

Fuja das Misturas Aromatizadas

Todas as variedades de arroz natural (ou seja, pré-aditivos) são sem glúten, então você realmente tem alguns sabores interessantes para se trabalhar. Comece com qualquer variedade de arroz – arroz vermelho, arroz integral, arroz preto, etc. – em seguida, experimente com suas receitas favoritas sem glúten para criar molhos caseiros e misturas que são deliciosas e sem glúten. Isso vai ficar mais fácil ao longo do tempo, mas enquanto você ainda está se acostumando a fazê-lo em casa, há mais uma coisa a ser cuidadoso a respeito: misturas compradas em lojas.
Misturas compradas em lojas pode parecer uma ótima ideia. Nas embalagens exóticas, misturas de arroz cheio de sabor em pacotes de preparo fácil. Alguns deles são até mesmo de preparo no micro-ondas. Mas quando você sofre uma reação negativa ao seu glúten escondido, você vai desejar que tivesse seguido a rota caseira.
Arroz pode começar sem glúten, mas nas fábricas podem mudar isso quando adicionam outros ingredientes para misturas de arroz. Produtos de arroz com sabor geralmente contêm ingredientes à base de glúten, muitas vezes sob a forma de espessantes à base de trigo ou molhos de soja à base de trigo.
Compras Segura
Se você planeja comprar uma mistura de arroz no supermercado em vez de fazer uma em casa, você pode fazê-lo com segurança se você simplesmente pesquisar por alguns minutos. Quando você estiver na loja, verifique a rotulagem e certifique-se que a mistura de arroz que você colocar em seu carrinho está claramente marcada como livre de glúten. Há também uma abundância de marcas com reputação de catering para a comunidade glúten-free – tal como seria de se familiarizar com o que não comprar, certifique-se de também se familiarizar com as empresas que você pode confiar para atender às suas necessidades dietéticas. Na maioria dos casos, os produtos rotulados como “orgânicos” de empresas menores são mais propensos a não conter glúten em uma mistura de arroz. No entanto, manter a verificação, como as empresas têm sido conhecidas por mudar receitas periodicamente, para melhor e para pior.
Assim como há uma “lista negra” de misturas de arroz que contêm glúten, quando você for comprar arroz livre de glúten, verifique a rotulagem para “sem glúten”, como sempre você deveria fazer.

Mantenha a Sua Dieta

Manter-se livre de glúten é um desafio no início, assim como qualquer grande mudança em qualquer dieta. Descobrir que o seu mix de arroz favorito contem glúten pode ser uma queda difícil, especialmente quando você leva em conta o quanto nós dependemos do arroz como um acompanhamento saudável dentre todas as nossas refeições que contêm glúten.
Fazer uma pesquisa faz toda a diferença, no entanto. Aprender que as empresas e os produtos para evitar é útil, de forma, mas muitos acham que quanto mais eles pesquisam mais eles acham que são capazes de desfrutar de seus alimentos favoritos. Por exemplo, você sabia que o “arroz glutinoso” é realmente sem glúten? Também chamado de “arroz pegajoso,” o arroz glutinoso é somente chamado desta maneira por causa de sua consistência pegajosa. Acrescentar que a lista de coisas que você ainda pode comer!
Conforme você aprende a fazer compras de maneira inteligente e cozinhar de forma criativa, você vai se dar conta de que encontrar o arroz sem glúten é tanto (se não mais!) uma parte de sua rotina como era antes

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Fontes:

Anderson, J. Is Rice Gluten-Free? In: Shopping for Gluten-Free Food. Celiacdisease.about.com. 2015 Jul 15. Retrieved 2015 Sept 15.
Decker, F. Does Plan White Rice Have Wheat or Gluten in it? In: Healthy Eating. Healthyeating.sfgate.com. Retrieved 2015 Sept 15.
Is Rice Gluten-Free? In: Articles. Trimdownclub.com. 2015 Jul

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