Os substitutos do açúcar incluem qualquer adoçante usado em vez do açúcar branco regular, ou sacarose. O açúcar é muitas vezes um dos primeiros itens a ser substituído quando estamos tentando diminuir os desafios para ter um peso e um metabolismo saudáveis. No entanto, o sabor do doce é algo que todos nós queremos, por isso contamos com substitutos do açúcar não-calóricos. Os benefícios destes incluem redução do risco de cárie dentária, a hiperglicemia – particularmente um problema para os diabéticos e pré-diabéticos, e hiperinsulinemia – um problema na síndrome metabólica. O gosto do açúcar branco refinado continua sendo o padrão para o qual todos os outros adoçantes são comparados.

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Os substitutos do açúcar são encontrados em uma variedade de alimentos e bebidas comercializados como “sem açucar” ou “diet”, incluindo refrigerantes, goma de mascar, geléias, pães, doces, suco de frutas, iogurte e sorvete. Muitos estão disponíveis em pó, comprimido, e / ou na forma de xarope, para serem utilizados pelo consumidor para adoçar alimentos e bebidas.

Há tanto substitutos naturais de açúcar quanto artificiais, bem como alguns no meio – formas processadas de adoçantes naturais. Existem tipos calóricos e não calóricos, incluindo alguns com reduzido valor calórico que tem um “índice glicêmico” mais baixo do que o açúcar, ou seja, eles têm a vantagem de que eles não vão aumentar os níveis de açúcar no sangue tão rapidamente ou tão abruptamente.

Adoçantes artificiais não-calóricos
Adoçantes não calóricos artificiais incluem acessulfame K (potássio), o aspartame, a sacarina, o ciclamato, e a sucralose. Alguns, como o aspartame e a sucralose são à base de substâncias naturais, mas foram modificados para forma “não-fisiológica”, ou seja, para o corpo não processa-los como faria com as substâncias originais. Eles são conhecidos por terem um gosto ruim notável​​, mas tem sido muito popular devido à sua falta de calorias.

Adoçantes não calóricos artificiais são controversos pois eles têm sido associados a vários problemas de saúde em pesquisas, incluindo câncer. Enquanto que se alega que a maior parte destes estudos foram realizados em animais sob condições que não podem ser relevantes para a utilização humana em geral (isto é, valores muito acima de utilização diária razoável), é importante lembrar que estas condições são semelhantes às utilizadas para teste de drogas – e ao mesmo tempo os riscos podem ser raros, eles ainda são reais. Além disso, e mais importante, foi mostrado que esses adoçantes influenciam a forma como o corpo percebe a ingestão, e podem resultar em estado semi-inanição associada com ganho de peso ao final de uma dieta, que pode arruínar todo o trabalho feito.

Adoçantes naturais calóricos

Adoçantes calóricos naturais incluem néctar de agave, mel, açúcar de beterraba, açúcar de tâmaras, açúcar bruto de cana, melaço, açúcar de coco, xarope de milho e álcoois de açúcar ou “polióis”, bem como os menos comuns tagatose e trealose. Com a exceção de xarope de milho, acredita-se que estes tem índices glicêmicos mais baixos que o açúcar branco processado, e alguns também têm menor potencial de causar cáries dentárias. No entanto, aqueles mais altos em frutose pura, como agave, têm sido associados a risco de esteatose hepática e níveis elevados de triglicerídeos (gorduras do sangue) com o uso excessivo. O melhor deles é o açucar de coco e o melaço, que têm o maior conteúdo vitamínico e mineral de todos os substitutos. O xarope de milho é considerado como tendo o maior risco, especialmente o xarope de milho rico em frutose ultra-processado (também conhecido como HFCS), na qual a frutose foi concentrada até um grau em que o corpo não pode lidar efetivamente – e portanto, tem sido associado a riscos de doenças metabólicas.

Os álcoois de açúcar ( isto é, eritritol, manitol, maltitol, sorbitol, xilitol) são os carboidratos que encontrados naturalmente em certas frutas e vegetais, mas também podem ser fabricados. Eles têm menos calorias do que o açúcar comum , cerca de 2/3, mas alguns também têm menos doçura. Eles não têm um gosto residual significativo , mas em grandes quantidades podem ser associados com efeitos colaterais gastrointestinais ( cólicas, gases , fezes soltas ) . O manitol e sorbitol são mais frequentemente utilizados em alimentos processados ​​e outros produtos, incluindo chocolate, doces, sobremesas congeladas, goma de mascar, creme dental, enxaguatório bucal, assados ​​e geléias de frutas, geralmente substituindo o açúcar em condições de igualdade. O eritritol é muitas vezes utilizado em combinação com edulcorantes naturais tais como Stevia rebaudiana e monkfruit para aumentar a palatabilidade, uma vez que tem valor calórico quase zero e é menos susceptível a causar efeitos colaterais gastrointestinais. O xilitol é também usado para adoçar produtos, mas também está disponível como um substituto do açúcar e é considerado o mais vantajoso dos álcoois de açúcar, porque tem sido demonstrado a impedir o crescimento de placa dentária e bactérias.

Tagatose e trealose são considerados “novos” adoçantes. Eles são açúcares naturais extraídos de produtos lácteos  e de plantas, respectivamente. Tagatose é quase tão doce quanto o açúcar refinado, com menos da metade das calorias, e trealose tem cerca da metade da doçura do açúcar refinado, com quase o mesmo valor calórico; ambos têm baixos índices glicêmicos. Estes são geralmente utilizados em produtos alimentares. Tagatose diminue os valores de glicose no sangue em seres humanos, e a trealose possui propriedades antioxidantes.

Independentemente dos benefícios, é importante saber que todos menos o eritritol ainda são fontes ​​de energia consideráveis, e o uso durante o dia pode contribuir para o ganho de peso e/ou diminuir os ganhos dos esforços de gestão e perda de peso.

Adoçantes não calóricos naturais são geralmente extratos de plantas (ou seja, Stevia e monkfruit) que são por natureza, muitas vezes mais doce que o açúcar. Devido à sua doçura, eles são geralmente diluídos com agentes de enchimento, incluindo álcoois – mais comumente o eritritol, devido ao seu valor calórico baixo.

Não importa o quão bom é o substituto –  moderação é importante
Ao escolher os substitutos do açúcar, é importante estar informado. Embora os substitutos do açúcar possam ajudar com controle do peso e do indice glicêmico, eles não são todos iguais, não é “tamanho único”, e certamente não são uma desculpa para exagerar o consumo de açucar e calorias em outros alimentos, ou deles mesmos. Tal como acontece com quase todos os alimentos, quanto mais natural melhor .
Em seus esforços para controlar seu peso e saúde, tenha em mente que só porque um produto é comercializado como livre de açúcar, não significa que está livre de calorias ou até mesmo carboidratos, e, certamente, não significa automaticamente que ele é saudável. Se você comer muitos alimentos sem açúcar, você ainda pode ganhar peso, se eles têm outros ingredientes que contêm calorias, e você ainda pode estar a risco de ter os mesmos problemas de saúde.

Em resumo

Em caso de dúvida, sempre prefira o natural: monkfruit  (Monk Fruit puro, Nectresse) ou Stevia em pó / líquido / xarope não processada se você quer algo que não acumula no final do dia, ou use o xilitol se o seu uso for baixo.

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Comentários 14

  1. Foto de perfil de raqueldiasborges

    Boa noite, estou começando agora e sempre adocei sucos e café com açúcar normal, gostaria muito de mudar meus hábitos alimentares, alguém pode me indicar um que seja acessível e não muito ruim, já experimentei adoçantes e acho que tem gosto de remédio kkk,é muito caro? onde comprar? moro no interior e não disponho de muitos recursos. Grata pela atenção.

    • Foto de perfil de support

      Olá Raquel,

      Se o você não gosta de Stevia, pode usar então o adoçante fruta dos monges (lo han guo em chinês) é a melhor opção em termos de preço, sabor e saúde. Outra opção é o de açúcar integral (mascávo).

    • Foto de perfil de Sabrina Wertzner

      Olá Francis,
      Adoçantes não calóricos artificiais químicos são controversos pois eles têm sido associados a vários problemas de saúde em pesquisas, incluindo câncer. Além disso, foi mostrado que esses adoçantes influenciam a forma como o corpo percebe a ingestão, e podem resultar em estado semi-inanição associada com ganho de peso ao final de uma dieta, que pode arruínar todo o trabalho feito.
      Já os adoçantes não calóricos naturais são geralmente extratos de plantas (ou seja, Stevia e monkfruit) que são por natureza, muitas vezes mais doce que o açúcar, e não prejudiciais ao nosso organismo. Para saber mais sobre isso, acesse:http://www.clubeslimdown.com/the-best-way-to-sweeten-your-tea-2/

    • Foto de perfil de Sabrina Wertzner

      Olá Maria Carolina,
      O açúcar cristal orgânico não passa da forma normal do açúcar de mesa, apenas com cristais grandes e transparentes, difíceis de serem dissolvidos em água. Depois do cozimento, ele passa apenas por um refinamento leve, que retira 90% dos sais minerais.
      Assim sendo, ele não é recomendado aos que buscam substitutos do açúcar não-calóricos (adoçantes). Caso o stevia não lhe agrade, experimente o adoçante da fruta dos monges ou outro adoçante não calórico, até encontrar um mais palatável.

  2. Foto de perfil de support

    Oi, Neida. Estamos contentes que você está fazendo bem com o programa. Você pode repetir toda a semana, desde que você gostaria. Quando você usa o aplicativo Planner Menu, você pode gerar novos menus tão frequentemente como você gosta, e até mesmo alternar entre elas. Os pesos dos vegetais são antes de cozinhar, mas para a maioria deles, não importa – nós encorajamos você a comer como muitos vegetais verdes como você pode. Em relação à sucralose, não recomendo, porque ele pode trabalhar contra seus esforços aqui. Melhores opções incluem frutas monge, Stevia, inulina e adoçantes xilitol. Desejamos-lhe sucesso contínuo!

  3. Foto de perfil de neidaalmenaraabreu

    COMECEI HÁ UMA SWMANA A DIETA COM VCS, ESTOU GOSTANDO, MONTEI UM CARDÁPIO PARA UMA SEMANA, PERGUNTO ELE VAI SE REPETIR POR DOIS MESES ? GOSTARIA DE SABER TAMBEM SE QUANDO PESO OS LEGUMES , SÃO DEPOIS DO COZIMENTO? AGUARDO RESPOSTA . ESTOU USANDO SUCRALOSE , POSSO CONTINUAR ? EM RELAÇÃO A MATÉRIA SOBRE OS ADOÇANTES EU ADOREI, SOBRE A BANANA TB. ESSAS MATÉRIA SÃO MUITO IMPORTANTES , POIS TENS SIDO DE MUITOS ENSINAMENTOS. ABRAÇO GRANDE A EQUIPE. NEIDA

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